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Este maravilloso vino ha sido envejecido durante 30 años con el sistema de «criaderas y solera». Bodegas Hidalgo La Gitana se fundó en 1792 por Roque Verjano, y fue a finales del siglo 19 cuando bajo la dirección de D. Eduardo Hidalgo Verjano, que la empresa creció para convertirse en una de las más importantes de la región y principal productora de Manzanilla. La plantación está repartida en los Pagos de Balbaina y Miraflores. La filosofía de Bodegas Hidalgo consiste en combinar los métodos tradicionales de crianza en roble americano y las más avanzadas tecnologías.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
A região de produção de D.O. Jerez-Xérès-Sherry está localizada em Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| É recomendável emparelhar La Gitana Hidalgo Oloroso Viejo — Velho com queijos curados, pratos de caça grande e guisado de veado com cogumelos. |
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Em relação à degustação de La Gitana Hidalgo Oloroso Viejo — Velho, as notas opaco e mogno escuro se destacam em sua fase visual.
Entre as notas predominantes da degustação olfativa estão frutos secos, fruta madura, deep, torrado, muito elegante, opulento e fundo salino.
A degustação de La Gitana Hidalgo Oloroso Viejo — Velho na fase de sabor se destaca com gentil, estruturada, complexo, seco, final persistente, toques esfumados e notas amargas.
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Recomenda-se um consumo moderado e responsável de bebidas alcoólicas.
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Palomino Fino.
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Tempranillo
