Espanha.
Andaluzia.
D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
Pedro Ximénez.
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| REF | WAN4562406-PT |
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Para elaborar Ximénez-Spínola Fermentación Lenta se introduce con su hollejo en barricas de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica -de ahí que se llame Fermentación Lenta-, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Esta fermentación total, es especialmente difícil en la variedad Pedro Ximénez, por su conocida capacidad de mantener azúcares residuales.
Climatología del viñedo: Mediterráneo con influencia atlántica.
Suelo del viñedo: Albariza.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
A região de produção de D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda está localizada em Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| É recomendável emparelhar Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Crianza com carnes vermelhas, carnes grelhadas, aperitivos, peixe, rapé, defumado, peixe ao forno, rodovalho, azeitonas, anchovas e frutos secos. |
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Em relação à degustação de Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Crianza, as notas limpo, lágrima abundante, rasgo denso e amarelo dourado se destacam em sua fase visual.
Entre as notas predominantes da degustação olfativa estão intenso, aromas frutados, mel, carvalho, notas tostadas, notas de envelhecimento, passas de uva, frutas cultivadas, ameixas secas, xarope e amêndoas amargas.
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