| REF | WAN4562406-FR |
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Para elaborar Ximénez-Spínola Fermentación Lenta se introduce con su hollejo en barricas de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica -de ahí que se llame Fermentación Lenta-, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Esta fermentación total, es especialmente difícil en la variedad Pedro Ximénez, por su conocida capacidad de mantener azúcares residuales.
Climatología del viñedo: Mediterráneo con influencia atlántica.
Suelo del viñedo: Albariza.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
La région de production de D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda est située dans Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| Il est recommandé de coupler Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Crianza avec viande rouge, viandes grillées, apéritifs, poisson, tabac à priser, fumé, poisson cuit au four, turbot, olives, anchois et fruits secs. |
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Concernant la dégustation de Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Crianza, les notes propre, larme abondante, larme dense et jaune doré ressortent dans sa phase visuelle.
Parmi les notes prédominantes de la dégustation olfactive se trouvent intense, arômes fruités, chéri, bois de chêne, notes grillées, notes de vieillissement, raisins secs, fruits secs, pruneaux, sirop et amandes amères.
La dégustation de Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Crianza en phase gustative se démarque avec long, persistant, belle finition, équilibré, volumineux, gras, onctueux, savoureux, concentré, belle texture, amande amère, légèrement amer et acidité bien équilibrée.
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Une consommation modérée et responsable de boissons alcoolisées est recommandée.
D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Pedro Ximénez.
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Tempranillo
