Spanien.
Andalusien.
D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
Pedro Ximénez.
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| REF | WAN4562406-DE |
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Para elaborar Ximénez-Spínola Fermentación Lenta se introduce con su hollejo en barricas de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica -de ahí que se llame Fermentación Lenta-, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Esta fermentación total, es especialmente difícil en la variedad Pedro Ximénez, por su conocida capacidad de mantener azúcares residuales.
Climatología del viñedo: Mediterráneo con influencia atlántica.
Suelo del viñedo: Albariza.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
Der Produktionsbereich von D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda befindet sich in Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| Es wird empfohlen, Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Crianza — Kurze Fassreifung mit rotes fleisch, gegrilltes fleisch, vorspeisen, fisch, schnupftabak, geräuchert, gebackener fisch, steinbutt, oliven, sardellen und nüsse zu paaren. |
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In Bezug auf die Verkostung von Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Crianza — Kurze Fassreifung fallen die Noten gereinigt, reichlich tränen, dichte träne und gold-gelb in ihrer visuellen Phase auf.
Zu den vorherrschenden Noten der olfaktorischen Verkostung gehören heftig, fruchtige aromen, honig, eichenholz, geröstete noten, alterungsnotizen, rosinen, rosinenfrüchte, pflaumen, sirup und bittere mandeln.
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