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El Callejuela Amontillado se elabora con uva palomino de viñedos propios. Se cría con el sistema de soleras y criaderas durante 12 años, combinando la crianza biológica y la oxidativa. Luce color ambarino con reflejos anaranjados y cobrizos. Nariz nítida e impactante de ebanistería y frutos secos con las notas salinas recordando la manzanilla en el trasfondo. Boca seca y glicérica, llena de matices; almendras tostadas, avellanas y sutiles toques de uva pasa y caramelo. Postgusto largo y herbáceo con un rastro de buena acidez que lo mantiene muy vivo. Seguirá creciendo. Envejecido durante 12 años mediante el sistema de soleras y criaderas.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
A região de produção de D.O. Jerez-Xérès-Sherry está localizada em Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| É recomendável emparelhar Callejuela Amontillado com presunto ibérico, queijos de ovelha e alcachofras. |
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Em relação à degustação de Callejuela Amontillado, as notas amarelo dourado e reflexos laranja se destacam em sua fase visual.
Entre as notas predominantes da degustação olfativa estão intenso, frutos secos, notas minerais, notas herbáceas, notas salinas e aromas de marcenaria.
A degustação de Callejuela Amontillado na fase de sabor se destaca com persistente, seco e final longo.
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D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Palomino Fino.
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Austrália
Tempranillo
