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El Callejuela Amontillado se elabora con uva palomino de viñedos propios. Se cría con el sistema de soleras y criaderas durante 12 años, combinando la crianza biológica y la oxidativa. Luce color ambarino con reflejos anaranjados y cobrizos. Nariz nítida e impactante de ebanistería y frutos secos con las notas salinas recordando la manzanilla en el trasfondo. Boca seca y glicérica, llena de matices; almendras tostadas, avellanas y sutiles toques de uva pasa y caramelo. Postgusto largo y herbáceo con un rastro de buena acidez que lo mantiene muy vivo. Seguirá creciendo. Envejecido durante 12 años mediante el sistema de soleras y criaderas.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
La regione di produzione di D.O. Jerez-Xérès-Sherry si trova in Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
Si consiglia di associare Callejuela Amontillado a prosciutto iberico, formaggi di pecora e carciofi. |
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Per quanto riguarda la degustazione di Callejuela Amontillado, le note giallo dorato e riflessi arancioni spiccano nella sua fase visiva.
Tra le note predominanti della degustazione olfattiva ci sono intenso, noccioline, note minerali, note erbacee, note saline e profumi per ebanisteria.
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