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Alipus San Juan se produce en San Juan del Río, Tlacolula, en la zona de Oaxaca por el palenquero Don Joel Cruz e hijos. Se elabora con 100% de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw) de montaña alta muy pronunciada (altitud entre 1100 y 1400 msnm), lo que genera menor exposición al sol, y poco estancamiento de agua. El agave es cocido en horno de piedra de canto rodado, cónico, bajo tierra, calentado a base de leña (encino negro).Se destila 2 veces en alambique de cobre y fermenta en tinas altas cónicas de encino (1,500 lt) con jugo y bagazo por 8 días. Este mezcal se distingue por las condiciones de la planta de tierras anaranjadas y blancas, y fermentaciones largas, que marcarán en sabores los tonos frutales y minerales.
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Per quanto riguarda la degustazione di Mezcal Alipús San Juan, le note giallo paglierino e trasparente spiccano nella sua fase visiva.
Tra le note predominanti della degustazione olfattiva ci sono note erbacee e note affumicate.
La degustazione di Mezcal Alipús San Juan nella fase gustativa si distingue per fruttato, minerali e affumicato.
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