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En 2001, gracias a sus conocimientos y experiencia, decidió trasladarse a Beaune. Hoy, Philippe Pacalet House trabaja en más de 10 hectáreas de viñedos en Borgoña para las que tiene contratos para comprar la cosecha y hace la misma cosecha. Naturalmente, el cultivo orgánico de las viñas se ha seguido atentamente y está sujeto a estrictas especificaciones. La producción anual es de cerca de 50.000 botellas distribuidas en Côte de Nuits, Côte de Beaune y Chablis. Los diferentes climas propuestos provienen de las denominaciones más famosas de la Côte d'Or. Philippe Pacalet ha seleccionado cuidadosamente aquellas parcelas de viñas que mejor corresponden al principio de su trabajo: expresar el terroir de cada clima a través del vino. Philippe Pacalet es un enólogo que forma parte de los jóvenes que empezaron a hacer vino en Borgoña. Tiene poco más de 40 años, anteriormente fue director de Domaine Pieuré Roch (hasta 1999), Domaine de Propiedades de Henri-Frédéric Roch, una de las personas que se ocupa del Domaine de la Romanée-Conti. Ahora, Pacalet dispone de varias parcelas para alquiler en varias zonas de Borgoña, desde donde recoge la uva que, vinificado con sabiduría, vaya a producir sus vinos «naturales».
Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) A.O.C. Clos de Vougeot.
La région de production de A.O.C. Clos de Vougeot est située dans La comarca vinícola de Clos de Vougeot, en la región francesa de Burgundy.
| Il est recommandé de coupler Philippe Pacalet Grand Cru avec bœuf du jardin, épaule d'agneau rôtie, poisson cuit et plats de cuisine japonaise. |
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Concernant la dégustation de Philippe Pacalet Grand Cru, les notes réflexions oranges, couleur rubis et nuances lilas ressortent dans sa phase visuelle.
Parmi les notes prédominantes de la dégustation olfactive se trouvent notes exotiques, arômes fumés et ouverture lente des arômes.
La dégustation de Philippe Pacalet Grand Cru en phase gustative se démarque avec notes de cassis, pétillant et plein de sensations.
Il est illégal de vendre, de fournir ou d'obtenir de l'alcool pour le compte d'une personne de moins de 18 ans.
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Une consommation modérée et responsable de boissons alcoolisées est recommandée.
A.O.C. Clos de Vougeot
Ludi 16 Mars.
Pinot Noir.
Argentine
États-Unis
Australie
Chardonnay
