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El 8 de noviembre de 1931 se inauguró el edificio del Celler Cooperatiu d'Espolla, diseñado por el arquitecto Pelai Martínez inspirado en las grandes «Catedrales del Vino» de la demarcación de Tarragona. Un proyecto que tenia sus orígenes en el Sindicat Agrícola d'Espolla, constituido en 1906 por sus viticultores. El trayecto a lo largo de más de cien años de historia es la imagen de la transformación de un pueblo, Espolla, y de una actividad, la producción de vino y aceite, que aún hoy es señal de identidad de este rincón de l'Alt Empordà. Este Vino blanco es obtenido exclusivamente de mostos flor y fermentados conjuntamente a temperatura controlada en depósitos de cemento. Parada de fermentación mediante el uso de frío para que permanezca un poco de azúcar residual y crianza con sus lías durante 4 meses con realización de bastonajes semanales.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Empordà.
La región de producción de D.O. Empordà se encuentra en La región de Ampurdán (Empordà), hasta 2006 denominada Ampurdán-Costa Brava, abarca la zona vinícola desde la Albera hasta la sierra de Rodas y la Garrotxa de Ampurdán, en España. El área de producción está distribuida en dos subzonas: 35 municipios al norte del Alto Ampurdán y 13 municipios al este del Bajo Ampurdán.
Se recomienda maridar Celler d'Espollá Babalà Joven con aperitivos y platos ligeros. |
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Respecto a la cata de Celler d'Espollá Babalà Joven, en su fase visual destacan las notas reflejos verdosos y amarillo pálido.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos complejo, fruta fresca y floral.
La cata de Celler d'Espollá Babalà Joven en la fase gustativa destaca con recorrido largo, buen equilibrio, buena persistencia y entrada muy golosa.
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