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Siguiendo la tradición familiar de solo elaborar productos de uva Pedro Ximénez, este "blend" jerezano es el resultado de una cuidadosa mezcla entre las soleras 1918 (Pedro Ximénez de pasas) y 1964 (Pedro Ximénez de crianza oxidativa). Las botas seleccionadas de ambas soleras, se ensamblan un año antes de ser embotelladas en una proporción en la que predomina ampliamente la crianza oxidativa, pero en las que las aristas del roble quedan redondeadas por el vino de pasas, siguiendo criterios de la cata sensorial, en lugar de marcar proporciones preconcebidas, con el fin de no desvirtuar el equilibrio del producto.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
A região de produção de D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda está localizada em Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| É recomendável emparelhar Ximénez-Spínola Old Harvest 50 cl com ostras, massa, sobremesas de chocolate e creme de iogurte. |
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Em relação à degustação de Ximénez-Spínola Old Harvest 50 cl, as notas brilhante, escuro, reflexos de aço, tons âmbar e glicérico se destacam em sua fase visual.
Entre as notas predominantes da degustação olfativa estão intenso, notas de envelhecimento, carvalho e aromas de marcenaria.
A degustação de Ximénez-Spínola Old Harvest 50 cl na fase de sabor se destaca com equilibrado, intenso, seco, amêndoas, notas esfumaçadas, cheio, notas torradas, muito pesado e doçura.
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D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Pedro Ximénez.
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