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Lacima nace de uva mencía procedente de tres viñedos: de un viñedo de más 50 años, plantado a 400 m. de altitud en suelos de esquistos y pizarras fuertemente meteorizadas y con gran capacidad drenante; de un viñedo de 60-90 años, plantado a una altitud de entre 300 y 450 m. en suelo pizarroso; y de un viñedo de 50-80 años de edad, plantado a más de 500 m. Se recomienda decantar. Debido a que se ha embotellado sin filtrar, puede presentar residuos sólidos. Fermentación maloláctica en barricas. Envejecido sobre lías durante 20 meses en barricas de roble francés y, posteriormente, en botella durante 18 meses más.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Ribeira Sacra.
La región de producción de D.O. Ribeira Sacra se encuentra en Las región al suoreste de Galicia, España. Se divide en cinco subzonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil.
Se recomienda maridar Dominio do Bibei Lacima Reserva con guisos, salmón, canelones de oca y platos de cocina japonesa. |
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Respecto a la cata de Dominio do Bibei Lacima Reserva, en su fase visual destacan las notas muy intenso, muy profundo y lágrima intensa.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos fruta fresca, toques sutiles a madera y almíbar.
La cata de Dominio do Bibei Lacima Reserva en la fase gustativa destaca con buena entrada, notas anisadas, frescor casi picante y retrogusto consistente.
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