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Montserrat Molina lleva más de 20 años haciéndose cargo de la enología de Barbadillo, una de las bodegas monumentales de Sanlúcar de Barrameda, y de Solear, su manzanilla de referencia. La singularidad de la Solear recae en que es la manzanilla con más criaderas −11− del Marco de Jerez. Una rareza que hace que cuando la disfrutemos, tenga una media de 6 años de edad. De color amarillo pálido brillante, tiene el perfume incisivo de levaduras, flor de manzanilla, almendras y un toque final ligeramente salino. La boca es untuosa, ligera y delicada, con un final fresco, persistente y seco.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
La región de producción de D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda se encuentra en Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| Se recomienda maridar Barbadillo Solear con escabeches, arroz con leche y entrantes de pescado. |
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Respecto a la cata de Barbadillo Solear, en su fase visual destacan las notas reflejos verdosos, oro pálido y fondo cobrizo.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos fresco, flores secas y yogur.
La cata de Barbadillo Solear en la fase gustativa destaca con recuerdos de toffee, exquisito, sabores primarios y notas a fruta pasificada.
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D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Palomino Fino.
Argentina
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Tempranillo
