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Valdespino es una de las bodegas más antiguas de Jerez. De hecho, fue en el siglo XIII cuando Alfonso Valdespino se dedicó al cultivo del viñedo y a la crianza de vinos jerezanos. Su Tío Diego es un clásico amontillado que se elabora con palomino fino del famoso Pago Macharnudo. Un vino seco que pasa 8 años de crianza bajo velo de flor y otros 8 en crianza oxidativa. Un amontillado fino, de color ámbar oscuro, complejo en nariz con notas de frutos secos, muy equilibrado en boca. Ideal para aperitivos a base de embutidos o para acompañar quesos curados y carnes ibéricas a la brasa. Profundo y extremadamente rico en matices.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
La región de producción de D.O. Jerez-Xérès-Sherry se encuentra en Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| Se recomienda maridar Valdespino Amontillado Tío Diego con escabeches, crema catalana, queso ahumado y postres cremosos. |
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Respecto a la cata de Valdespino Amontillado Tío Diego, en su fase visual destacan las notas ribete teja, reflejos amarillos, marrón oscuro y tono ambarino.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos melocotón en almíbar, hierbabuena, crema de orujo y perfume floral.
La cata de Valdespino Amontillado Tío Diego en la fase gustativa destaca con notas torrefactas, mucho cuerpo, matices de dátiles y bouquet fino.
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D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Palomino Fino.
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Tempranillo
