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Fermentación lenta con control de temperatura. Como el jugo del moscatel tiene un elevado nivel natural de azúcar, paramos la fermentación cuando el nivel de alcohol en el mosto en fermentación llega a unos 10 grados de alcohol, adicionamos alcohol vínico para parar esta fermentación. Este proceso permite mantener los azucares naturales que todavía no han fermentado y nos ofrece un vino con un elevado nivel de azúcar natural. Este azúcar nos proporciona un producto con un sabor dulce natural y que mantiene los aromas de la variedad de procedencia intactos. Mantenemos el vino dulce natural obtenido de la fermentación en bocoyes de 500-1000 litros de capacidad, durante un periodo de tiempo que es decidido a nuestro libre albedrío. El envejecimiento permite que el producto evolucione lentamente y le proporciona un aroma y un gusto especial inconfundibles.
| Se recomienda maridar Sort del Castell J. Salla con pastas de té, turrón y todo tipo de repostería. |
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Respecto a la cata de Sort del Castell J. Salla, en su fase visual destacan las notas brillante, marrón anaranjado y notas amarillas.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos floral, gran finura y dulzón.
La cata de Sort del Castell J. Salla en la fase gustativa destaca con aterciopelado, dulce y agradable postgusto.
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