| REF | WAN4562407-ES |
Siguiendo la tradición familiar de solo elaborar productos de uva Pedro Ximénez, este "blend" jerezano es el resultado de una cuidadosa mezcla entre las soleras 1918 (Pedro Ximénez de pasas) y 1964 (Pedro Ximénez de crianza oxidativa). Las botas seleccionadas de ambas soleras, se ensamblan un año antes de ser embotelladas en una proporción en la que predomina ampliamente la crianza oxidativa, pero en las que las aristas del roble quedan redondeadas por el vino de pasas, siguiendo criterios de la cata sensorial, en lugar de marcar proporciones preconcebidas, con el fin de no desvirtuar el equilibrio del producto.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
La región de producción de D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda se encuentra en Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| Se recomienda maridar Ximénez-Spínola Old Vines — VV Viñas Viejas 50 cl con ostras, pastas, postres con chocolate y crema de yogurt. |
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Respecto a la cata de Ximénez-Spínola Old Vines — VV Viñas Viejas 50 cl, en su fase visual destacan las notas brillante, oscuro, reflejos acerados, tonos ámbar y glicérico.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos intenso, notas de crianza, roble y aromas de ebanistería.
La cata de Ximénez-Spínola Old Vines — VV Viñas Viejas 50 cl en la fase gustativa destaca con equilibrado, intenso, seco, almendras, notas ahumadas, pleno, notas torrefactas, contundente y dulcedumbre.
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D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Pedro Ximénez.
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