| REF | WAN4562406-DE |
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Para elaborar Ximénez-Spínola Fermentación Lenta se introduce con su hollejo en barricas de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica -de ahí que se llame Fermentación Lenta-, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Esta fermentación total, es especialmente difícil en la variedad Pedro Ximénez, por su conocida capacidad de mantener azúcares residuales.
Climatología del viñedo: Mediterráneo con influencia atlántica.
Suelo del viñedo: Albariza.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
Der Produktionsbereich von D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda befindet sich in Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| Es wird empfohlen, Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Alterung mit rotes fleisch, gegrilltes fleisch, vorspeisen, fisch, schnupftabak, geräuchert, gebackener fisch, steinbutt, oliven, sardellen und nüsse zu paaren. |
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In Bezug auf die Verkostung von Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Alterung fallen die Noten gereinigt, reichlich tränen, dichte träne und gold-gelb in ihrer visuellen Phase auf.
Zu den vorherrschenden Noten der olfaktorischen Verkostung gehören heftig, fruchtige aromen, honig, eichenholz, geröstete noten, alterungsnotizen, rosinen, rosinenfrüchte, pflaumen, sirup und bittere mandeln.
Die Verkostung von Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Alterung in der Geschmacksphase fällt mit länge, hartnäckig, schönes finish, ausgewogen, sperrig, fett, geschmeidig, lecker, konzentriert, schöne textur, bittermandel, etwas bitter und gut ausbalancierte säure auf.
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D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Pedro Ximénez.
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