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Fermentación lenta con control de temperatura. Cuando el zumo de la uva ha llegado a un nivel de unos 10º de alcohol paramos la fermentación. Podemos hacer un trasvase y filtrado posterior del líquido que está fermentando y añadir seguidamente alcohol vínico hasta llegar a los 15º, paramos así la fermentación. Obtenemos un vino con un elevado porcentaje de azúcar natural presente en el producto. Igual que hacemos con nuestro Moscatel, el Vino de Misa obtenido será puesto en barricas, de unos 300 litros, y bocoyes de roble de 1000 litros y 5000 litros. Una parte será guardada en depósitos de acero inoxidable. El envejecimiento estático puede durar de 3 a 4 años, aunque también podemos emplear el método de «solera». El vino envejecido tiene un particular aroma y gusto. Antes de embotellarlo puede ser mezclado con vinos más jóvenes y obtener un producto final con unas notas más frescas, que lo hacen muy agradable al paladar.
| É recomendável emparelhar Sort del Castell J. Salla Vino Santo Consagración de Misa — Vinho Santo Consagração Missa com frutos secos, pastéis doces e frutas cristalizadas. |
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Em relação à degustação de Sort del Castell J. Salla Vino Santo Consagración de Misa — Vinho Santo Consagração Missa, as notas reflexos de palha e laranja marrom se destacam em sua fase visual.
Entre as notas predominantes da degustação olfativa estão doce natural.
A degustação de Sort del Castell J. Salla Vino Santo Consagración de Misa — Vinho Santo Consagração Missa na fase de sabor se destaca com legal, doce natural e gosto residual particular.
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