| REF | WAN4571797-ES |
Fermentación lenta con control de temperatura. Cuando el zumo de la uva ha llegado a un nivel de unos 10º de alcohol paramos la fermentación. Podemos hacer un trasvase y filtrado posterior del líquido que está fermentando y añadir seguidamente alcohol vínico hasta llegar a los 15º, paramos así la fermentación. Obtenemos un vino con un elevado porcentaje de azúcar natural presente en el producto. Igual que hacemos con nuestro Moscatel, el Vino de Misa obtenido será puesto en barricas, de unos 300 litros, y bocoyes de roble de 1000 litros y 5000 litros. Una parte será guardada en depósitos de acero inoxidable. El envejecimiento estático puede durar de 3 a 4 años, aunque también podemos emplear el método de «solera». El vino envejecido tiene un particular aroma y gusto. Antes de embotellarlo puede ser mezclado con vinos más jóvenes y obtener un producto final con unas notas más frescas, que lo hacen muy agradable al paladar.
| Se recomienda maridar Sort del Castell J. Salla Vino Santo Consagración de Misa con frutos secos, pastas dulces y frutas confitadas. |
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Respecto a la cata de Sort del Castell J. Salla Vino Santo Consagración de Misa, en su fase visual destacan las notas reflejos pajizos y marrón anaranjado.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos dulce natural.
La cata de Sort del Castell J. Salla Vino Santo Consagración de Misa en la fase gustativa destaca con agradable, dulce natural y postgusto particular.
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