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Los orígenes de Barolo Chinato se remontan a finales del siglo XIX cuando los doctores Cappellano di Serrallunga y Zabaldano di Monforte pudieron aplicar, cada uno siguiendo su propia fórmula, las reconocidas propiedades medicinales del arbusto China calissaia en el vino de Barolo. Finalizada la II Guerra Mundial, cayó en el olvido durante décadas, pero Ceretto lo recuperó a finales de los ochenta con una receta que combina el tradicional vino de Barolo DOCG infusionado con China calissaia y una docena de hierbas aromáticas (como la canela, el cilantro, las flores de iris o la vainilla). Ceretto Barolo Chinato, delicado y aromático, es una especie de vermut con destellos anaranjados, amargo al principio, pero que poco a poco va dando paso a toques especiados, frescura y complejidad.