Respecto a la cata de Pago de la Jaraba, en su fase visual destacan las notas reflejos caoba, irisaciones rubí y fresco.

Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos fondo balsámico, moderado tostado, fruta del bosque y apuntes balsámicos.

La cata de Pago de la Jaraba en la fase gustativa destaca con clavo, taninos muy amables, flores violetas y fuerte lado mineral.

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