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Según la tradición, la finca del Château Ausone, se sitúa en el mismo emplazamiento de la magnifica villa y los grandes jardines que el poeta del siglo IV poseía en Lucaniae (región de Saint-Émilion), de nombre Ausone. Ausone, poeta cónsul romano (310-394 d.C.) fue preceptor del emperador Graciano y también viticultor; su vino se ofrecía en la mesa de los César. El termino «Château» no empieza a utilizarse hasta después de la clasificación de los vinos del Médoc y Sauternes, es decir a finales del siglo XIX, Ausone es una excepción. Es el único «Château» de Saint-Émilion anterior al segundo imperio. El envejecimiento en barrica se efectúa en unas cavas espléndidas, cuyo origen es de finales del siglo XVI, cuando el consejo de Saint-Émilion decidió restaurar los muros de la ciudad, extrayendo las piedras de la roca encima de la cual estaba el cementerio de la Magdelaine. Los vinos del Château Ausone, que algunos lo llaman todavía los vinos del poeta, consiguen, después de largos años de envejecimiento una diferencia importante sobre todos los viñedos vecinos.
Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) A.O.C. Saint-Émilion.
A região de produção de A.O.C. Saint-Émilion está localizada em La comarca de Libourne, en la margen derecha de la Dordoña. Está registrado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y sus 5.400 hectáreas representan el 67,5% de la superficie total de las comunas vitivinícolas (Saint-Émilion, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Hippolyte, Saint-Étienne-de-Lisse, Saint-Laurent-des- Combes, Saint-Pey-d'Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Vignonet, y una parte de la comuna de Libourne) y el 6% del total de viñedos de Burdeos.
É recomendável emparelhar Château Ausone com salsichas curadas, queijos maduros e carnes de churrasco. |
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Em relação à degustação de Château Ausone, as notas tons roxos, borda larga e vermelho rubi profundo se destacam em sua fase visual.
Entre as notas predominantes da degustação olfativa estão arbusto, madeira nova, nuances balsâmicas e compotas de groselha.
A degustação de Château Ausone na fase de sabor se destaca com taninos sedosos, etapa marcada por cítricos, final balsâmico e persistente e acidez equilibrada.
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