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El Cepa Gavilán, pese a ser el vino de menos crianza de las Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, permanece 12 meses en barricas y otros 12 en botella antes de salir al mercado. En su elaboración se usan las uvas de las viñas más jóvenes (10-15 años) que se tratan con todo el esmero que caracteriza a la familia. Los rendimientos se mantienen bajos y la uva se vendimia a mano. Gracias a todo este esfuerzo en la viña y a la extrema atención en bodega, dentro de cada botella de Cepa Gavilán aparece un vino de intenso color picota y capa alta. En nariz, la fruta madura y los tonos torrefactos de la barrica se mezclan con delicados tonos minerales y balsámicos. La boca es jugosa y amplia, con unos taninos firmes adornando la fruta en sazón. Por vía retronasal emergen seductoras notas de cacao y menta que redondean un gran vino de precio modesto. Envejecido durante 12 meses en barricas de roble.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Ribera del Duero.
A região de produção de D.O. Ribera del Duero está localizada em La región de la cuenca del río Duero, de unos 115 kilómetros de longitud y 35 de anchura, situada en la confluencia de las provincias de Soria, con 19 municipios, Burgos, con 60 municipios, Segovia, con 4 municipios y Valladolid, con 19 municipios, pertenecientes todos ellos a la comarca vallisoletana de Campo de Peñafiel. Comienza aproximadamente por el este en San Esteban de Gormaz y se extiende hasta Quintanilla de Onésimo en el oeste.
É recomendável emparelhar Hermanos Pérez Pascuas Cepa Gavilán Crianza com arroz com carne, carne seca e porco ibérico. |
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Em relação à degustação de Hermanos Pérez Pascuas Cepa Gavilán Crianza, as notas vermelho rubi e guarnição violeta se destacam em sua fase visual.
Entre as notas predominantes da degustação olfativa estão elegante, alcaçuz, fruta fresca, mineral e madeira de cedro.
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