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Borja Pérez es uno de los jóvenes bodegueros que más está trabajando para dar a conocer los grandes y desconocidos vinos canarios. En Tenerife, sus dos proyectos, Artífice e Ignios Orígenes están centrados en la zona de Ycoden Daute Isora al noroeste de la isla. Entre todos sus vinos –de producciones realmente escasas– quizás el más singular y deseado sea el elaborado con la variedad baboso negro, de la que apenas existían 30 hectáreas plantadas y que él se ha encargado de recuperar desde 2011. Ignios Baboso Negro es un aroma a tierra volcánica. Precisa una decantación y 20 minutos de paciencia para ir desgranando todo el perfume de frutas negras, té, especias y tostados que atesora. En boca la textura y el sabor recuerdan la tierra. Una buena botella, con mucho carácter y personalidad y que no dejará indiferente. Envejecido durante 18 meses en barricas de roble francés.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Ycoden-Daute-Isora.
La région de production de D.O. Ycoden-Daute-Isora est située dans La Guancha, en la isla de Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias, España y que se extiende por las laderas del Teide. Agrupa 9 municipios: San Juan de la Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, El Tanque, Los Silos, Buenavista del Norte, Santiago del Teide y Guía de Isora.
| Il est recommandé de coupler Ignios Orígenes Crianza avec ratatouille aux œufs, gâteaux aux fruits secs et dinde aux prunes. |
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Concernant la dégustation de Ignios Orígenes Crianza, les notes brillant, propre, rouge rubis, larme dense et réflexions acajou ressortent dans sa phase visuelle.
Parmi les notes prédominantes de la dégustation olfactive se trouvent clou, réglisse, notes épicées, notes fumées, large gamme d'arômes, compote de fruits noirs et poivre noir.
La dégustation de Ignios Orígenes Crianza en phase gustative se démarque avec notes minérales, expressif, profond, notes fruitées et surprenant.
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Une consommation modérée et responsable de boissons alcoolisées est recommandée.
D.O. Ycoden-Daute-Isora
Baboso.
Argentine
États-Unis
Australie
Chardonnay
