Respecto a la cata de Coyanza, en su fase visual destacan las notas tonos teja, poca evolución, irisaciones moradas y suaves tonos teja.

Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos pizarra, ciprés y trufa blanca.

La cata de Coyanza en la fase gustativa destaca con textura agradable, recuerdo de tostados, cuerpo rico y cuerpo elegante.

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