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Tras su fermentación en barricas, se deposita en barricas de roble francés, donde realiza la maloláctica y permanece con sus lías durante 9 meses. Después del ensamblado permanece 2 meses más en depósitos de inox y reposa en botella durante 3 meses más.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Ribeiro.
La región de producción de D.O. Ribeiro se encuentra en La comarca de O Ribeiro, "Ribera del río" en gallego, situada en la parte meridional de Galicia, en el borde noroccidental de la provincia de Orense, España, en las confluencias de los valles formados por los ríos Miño, Avia, Arnoia y Barbantiño, integrada por 10 municipios: Arnoya, Avión, Beade, Carballeda de Avia, Castrelo de Miño, Cenlle, Cortegada, Leiro, Melón y Ribadavia.
Se recomienda maridar Finca Viñoa Joven con cocido, quesos curados, caza, verduras a la brasa, liebre, caza menor, pescado a la brasa, escabeches, pescados grasos, jabalí, setas, carpaccios, ciervo, cerdo ibérico, pulpo, mero y lubina. |
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Respecto a la cata de Finca Viñoa Joven, en su fase visual destacan las notas brillante, limpio, reflejos rojizos, rojo frambuesa y rojo ciruela.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos hierbas aromáticas, tomillo, regaliz, notas de tabaco, romero, notas balsamicas, madera de cedro, frutas silvestres, caja de puros, gominolas, hierbabuena, aromas silvestres y eneldo.
La cata de Finca Viñoa Joven en la fase gustativa destaca con fresco, largo, persistente, notas especiadas, delicado, marcada personalidad, madera bien integrada, armonioso, hierbas aromáticas, taninos pulidos, roble y carácter atlántico.
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