| REF | WAN4562408-ES |
Las uvas de la variedad Pedro Ximénez permanecen tres semanas al sol con el fin de deshidratarse y concentrar azúcares y aromas. Este proceso, conocido con el nombre de soleo, reduce drásticamente los rendimientos: de cada 1000 kilos de uva se obtienen tan sólo 300 de pasas, de los que se obtienen unos escasos y maravillosos 200 litros. Se trata de un proceso costoso y laborioso, auténtico responsable de la calidad del vino resultante. Después de tanto mimo y meticulosidad en viña y bodega, el vino proseguirá su elaboración con una fermentación y crianza en botas de roble americano durante 3 meses hasta ofrecer un PX como pocos: un vino ligero, elegante y fresco, de tacto untuoso como corresponde a un buen pedro-ximénez, en el que apenas se intuyen aromas oxidativos ni de crianza. En cada botella de Ximénez-Spínola PX Añada encontrarán la esencia de la uva pasificada, sin artificios ni adornos innecesarios, pura dulzura natural. Envejecido en barricas de roble americano.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
La región de producción de D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda se encuentra en Exclusivamente Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España. Hasta 1964 se comercializó bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, reconociéndose posteriormente el carácter especial de la manzanilla dentro de los demás jereces.
| Se recomienda maridar Ximénez-Spínola PX 37 cl con foie, chocolate negro, quiche y fruta roja. |
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Respecto a la cata de Ximénez-Spínola PX 37 cl, en su fase visual destacan las notas brillante, intenso, limpio, tonos ámbar y glicérico.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos aromas varietales, uva pasificada, frutas pasificadas y uva madura.
La cata de Ximénez-Spínola PX 37 cl en la fase gustativa destaca con aterciopelado, acidez bien integrada, uvas pasas, higos secos, entrada fresca, fruta pasificada y dátiles.
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D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Pedro Ximénez.
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