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Guímaro Godello se elabora de varias parcelas de alrededor de Amandi, en el corazón de Ribera Sacra sobre suelos de pizarra, granito y arena. Guímaro significa rebelde en gallego, apodo del abuelo de Pedro Manuel Rodríguez el actual propietario, hombre arraigado a la tradición, honesto y enérgico como sus vinos. Envejece 3 meses con sus lías, la mitad en barricas de roble americano y la otra mitad en roble francés de 225 litros de varios usos.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Ribeira Sacra.
La región de producción de D.O. Ribeira Sacra se encuentra en Las región al suoreste de Galicia, España. Se divide en cinco subzonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil.
| Se recomienda maridar Guímaro Cepas Viejas con marisco, pescado al horno y caldereta de pescado. |
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Respecto a la cata de Guímaro Cepas Viejas, en su fase visual destacan las notas amarillo pajizo y brillante.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos fruta blanca, balsámicos y aromático.
La cata de Guímaro Cepas Viejas en la fase gustativa destaca con fresco y sabroso.
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D.O. Ribeira Sacra
Torrontés, Godello, Loureiro, Treixadura, Albariño.
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