Respecto a la cata de Catedral de León Blanco Oscuro, en su fase visual destacan las notas brillante, amarillo verdoso y amarillo intenso.

Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos aromas exóticos, sílex, notas de fruta madura y matices de vainilla.

La cata de Catedral de León Blanco Oscuro en la fase gustativa destaca con marcada acidez, acidez marcada, paso amplio y poca graduación.

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