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Actualmente las cavas están regentadas por Montse Rexach Peixó, que continúa fiel a unos orígenes y aportando a las cavas un cambio generacional digno de una tradición familiar. La uva que se utiliza proviene de una de las zonas más frescas del Penedès siendo variedades autóctonas que le transmiten personalidad: Xarel-lo, macabeo y parellada. El Xarel-lo aporta al coupage fuerza y vigor, el macabeo el equilibrio y la parellada la elegancia y el aroma.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Cava.
La región de producción de D.O. Cava se encuentra en La denominada región del Cava, que comprende fundamentalmente la comarca catalana del Penedés (provincias de Barcelona y Tarragona), donde se encuentra San Sadurní de Noya, el centro de producción más importante. El cava también se elabora en otros 159 municipios de España, de las provincias de Barcelona (63 municipios), Tarragona (52 municipios), La Rioja (18 municipios), Lérida (12 municipios), Gerona (5 municipios), Álava (3 municipios), Zaragoza (2 municipios), Navarra (2 municipios), Badajoz (1 municipio) y Valencia (1 municipio), que en su conjunto configuran la zona de producción denominada Región del Cava.
| Se recomienda maridar Rexach Baques Brut Nature Gran Reserva con aperitivos, entrantes de pescado y pollo al curry con arroz. |
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Respecto a la cata de Rexach Baques Brut Nature Gran Reserva, en su fase visual destacan las notas brillante, burbuja fina, amarillo dorado claro y buena lágrima.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos frutos secos, elegante, fresco, fruta madura, tostados, pasteles y aromas de envejecimiento.
La cata de Rexach Baques Brut Nature Gran Reserva en la fase gustativa destaca con suave, equilibrado, notas tostadas, sabroso, seco, frutos secos, carbónico persistente y acidez agradable.
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