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Actualmente las cavas están regentadas por Montse Rexach Peixó, que continúa fiel a unos orígenes y aportando a las cavas un cambio generacional digno de una tradición familiar. La uva que se utiliza proviene de una de las zonas más frescas del Penedès siendo variedades autóctonas que le transmiten personalidad: Xarel-lo, macabeo y parellada. El Xarel-lo aporta al coupage fuerza y vigor, el macabeo el equilibrio y la parellada la elegancia y el aroma.
Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Denominación de Origen (D.O.) D.O. Cava.
La región de producción de D.O. Cava se encuentra en La denominada región del Cava, que comprende fundamentalmente la comarca catalana del Penedés (provincias de Barcelona y Tarragona), donde se encuentra San Sadurní de Noya, el centro de producción más importante. El cava también se elabora en otros 159 municipios de España, de las provincias de Barcelona (63 municipios), Tarragona (52 municipios), La Rioja (18 municipios), Lérida (12 municipios), Gerona (5 municipios), Álava (3 municipios), Zaragoza (2 municipios), Navarra (2 municipios), Badajoz (1 municipio) y Valencia (1 municipio), que en su conjunto configuran la zona de producción denominada Región del Cava.
| Se recomienda maridar Rexach Baques Brut Imperial Reserva con jabalí, magret de pato, postres poco dulces y raviolis rellenos de marisco. |
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Respecto a la cata de Rexach Baques Brut Imperial Reserva, en su fase visual destacan las notas amarillo pajizo, reflejos dorados y burbuja muy fina.
Entre las notas predominantes de la cata en fase olfativa encontramos manzana, frutos secos, elegante, suave y ahumados.
La cata de Rexach Baques Brut Imperial Reserva en la fase gustativa destaca con cremoso, largo, equilibrio acidez-dulzura y final de gusto suave.
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